Mercredi 23 mars 2011
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Jeudi 11 février 2010
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La promotion 2008/2010
Derniere ligne droite pour les élèves de 2ème année btm chocolatier 2008/2010
Jeudi 20 décembre 2007
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Réalisation d'une pièce originale
Les élèves C.A.P. et B.T.M. ont réalisé sur deux semaines une pièce originale sur le thème de l'espace. Trois fusées ont été réalisées par assemblage les C.A.P. ont participé avec leur professeur Patrick Chapuis les bases de la réalisation et cette semaine deux élèves B.T.M. Julien Mallé et Dorian L'hôte encadrés de leur enseignant Dominique L'hôte ont finalisé le montage et l'assemblage: chaque fusée pesant 1,800 kg.
Mercredi 28 novembre 2007
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Réalisation d'une pièce pièce artistique
Monsieur Patrick Chapuis formateur chocolatier au centre de formation d'apprenti nous a réalisé une pièce artistique en chocolat d'un poids d'environ 6 kg pour une hauteur 1.5 mètre.
Mercredi 28 novembre 2007
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Préparation de Noêl avec les classes de chocolatier
Noêl approche et les préparations se font pressantes. Les élèves chocolatiers C.A.P. et B.T.M. sont à l'ouvrage: montage de Noêl, sapins aux fruits secs, bonbons fourrés..... les papilles sont en action..........
tavail des élèves B.T.M. 1ère année
Petits montages de 300 grammes
Décors de table
Montages originaux et modernes
Spécialité B.T.M. 1rer année une ganache pain d'épices
Spécialité une ganache réglisse
Pas moins d'une quarantaine de sortes de bonbons ont été réalisés par les élèves chocolatiers de Bayonne. Ganaches épices, thé, cannelle, bergamote, réglisse, thé, badiane, caramel..... bonbons semi-liquide...... pralinés fantaisies........ truffes alcool et sans, muscadines, bi-couche...etc
Les élèves chocolatiers du centre de formation de Bayonne vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année.
Les élèves chocolatiers du centre de formation de Bayonne vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année.
Jeudi 8 novembre 2007
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nouvelle rubrique:
La recette du mois
La tarte au chocolat
Jeudi 8 novembre 2007
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Fête du chocolat et semaine du goût
La 18ème semaine du goût s'est déroulée du 15 au 19 octobre. Elle était jumellée avec la fête du chocolat qui elle avait débutée le 12 octobre pour ce terminer fin octobre par le salon du chocolat. Nos élèves ne sont restés sans rien faire comme chaque année nous avons reçus un grand nombre de mamans et leurs petites têtes blondes pour découvrir le savoir faire de nos élèves: montage original, réalisation de bouchées, trempage et enrobage mécanique.........ravis et enchantés les petits ainsi que les mamans ont dégustés plusieurs réalisations..........un grand merci aux personnes de la crèche de Bayonne ainsi qu'aux parents pour leur déplacement.
Merci a tous pour cette aimable matinée................A l'année prochaine.
Jeudi 4 octobre 2007
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Rentrée pour les élèves BT.M. chocolatier 1re Année
Nouvelle promotion pour les élèves B.T.M. 1re année. Ils sont 9 tous très motivés. Réalisation de cette semaine de formation au programme: réalisation une ganache aromatique avec enrobage machine et réalisation d'une pièce artistique en commun.
sur les 9 ganaches réalisées 2 ont été retenues pour en faire le point phare de cette formation.
une ganache
Nouvelle promotion pour les élèves B.T.M. 1re année. Ils sont 9 tous très motivés. Réalisation de cette semaine de formation au programme: réalisation une ganache aromatique avec enrobage machine et réalisation d'une pièce artistique en commun.
sur les 9 ganaches réalisées 2 ont été retenues pour en faire le point phare de cette formation.
une ganache
Jeudi 4 octobre 2007
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Rentrée pour les élèves BT.M. chocolatier 1re Année
Nouvelle promotion pour les élèves B.T.M. 1re année. Ils sont 9 tous très motivés. Réalisation de cette semaine de formation au programme réaliser une ganache aromatique avec enrobage machine et réalisation d'une pièce artistique en commun.
sur les 9 ganaches réalisées 2 ont été retenu pour en faire le point phare de cette formation.
une ganache pain dépices
une ganache réglisse
Audrey à l'enrobage mécanique
Damien à la découpe
Cyril lustrant la base de la pièce collective
Sebastien admirant son travail.......
Anne lise au collage
Pièce terminée.....Les élèves sont dans l'attente de leur tenue réservée au B.T.M. veste noire logo drapeau basques et inscription nom prénom formation et lieu, pantalon noir, casquette et tablier plastique lavable.
Jeudi 4 octobre 2007
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Pièces artistiques réalisées par les B.T.M. chocolatier
Deuxième stage pour les élèves BTM qui ont dû réaliser une pièce artistique en binôme sur le thème les fleurs et les oiseaux.
Temps de réalisation 10 heures préparation et nettoyage compris............
Vue générale
Le toucan
L'oiseau du paradis
Le toucan en gageSite web
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